Hojiblanca: En nariz verde frutado muy complejo y elegante de intensidad alta. Predomina la hierba fresca, la manzana y el plátano verde. También se percibe un fondo de plantas aromáticas y tomatera. En boca su entrada es dulce muy agradable ligeramente amargo y algo más picante, sabor persistente y retrogusto equilibrado que recuerda a almendra verde.
Pajarera: Colosal zumo de Pajarera, de frutado muy intenso y enorme complejidad aromática. Destacan la aceituna verde y fresca, notas herbáceas y recuerdos de manzana, plátano y almendra verde, que evolucionan hacia matices de tomatera, alcachofa, hierbas silvestres, flores y delicadas especias mediterráneas. En boca presenta una entrada dulce y envolvente, con un magnífico equilibrio entre amargo y picante de intensidad media. Muy complejo, elegante y persistente, con un larguísimo final que recupera sus notas frutales y vegetales.
Arbequina: En nariz verde frutado de intensidad media. Predomina la fruta, el plátano y la almendra verde. En boca entrada dulce muy agradable, sabor persistente y equilibrado picante con retrogusto a frutos secos.
Arbosana: En nariz verde frutado de intensidad media-alta. Predomina la fruta, la cáscara de plátano verde , la tomatera, la almendra verde y notas herbáceas. En boca entrada dulce muy agradable, sabor persistente y equilibrado amargo y picante con retrogusto a fruta.
Picual: Frutado intenso de aceituna verde con aromas herbáceos, de frutas frescas verdes – manzana, plátano y ligeros toques de piña, pera y uva -, y hoja de olivo característicos de la variedad bien integrados con el resto. en la bocala entrada es suave, sedosa, frutal y ya en mitad del paladar aparecen las notas verdes. el amargo ligero y un elegante picante intenso final. gran armonía y persistencia.