Las reservas ya están abiertas, con unidades muy limitadas y servicio a finales de noviembre. Una oportunidad para anticipar tus regalos de Navidad y compartir un AOVE con origen e identidad.

Estuche Premium Pajarera: un diseño pensado para sorprender

El nuevo estuche acompaña la identidad de La Pajarera con una propuesta en la que el color, la luz y las texturas tienen protagonismo. Su diseño combina un fondo rosa, definido en tinta plana Pantone 183 C, con detalles de stamping rojo y relieves en seco que aportan profundidad a la superficie.

El proyecto contempla, además, un papel iridiscente para crear reflejos sutiles y enriquecer la presentación. La selección final del papel y la validación del color se han realizado sobre una muestra previa a la producción.

Cada elemento está pensado para que el regalo empiece a disfrutarse antes de abrir la botella. Una presentación premium que acompaña el carácter del aceite que guarda en su interior.

La Pajarera: 96/100 en la Guía EVOOLEUM 2027

Dentro del estuche encontrarás una botella de La Pajarera Nature Premium de 500 ml, un aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana y extracción en frío.

Nacido en el olivar de montaña de la Subbética cordobesa y elaborado en nuestra almazara, expresa nuestra forma de entender el AOVE: cuidar el origen y trabajar cada fase para conservar el carácter de la aceituna.

La Pajarera destaca por su frutado verde intenso y su complejidad aromática. En nariz aparecen notas herbáceas y recuerdos de manzana, plátano y almendra verde. En boca ofrece una entrada dulce y envolvente, con equilibrio entre amargo y picante y un final largo y persistente.

Su reconocimiento en la Guía EVOOLEUM acompaña el trabajo de nuestros agricultores y del equipo de almazara.

Un regalo premium para esta Navidad

El Estuche Premium Pajarera es una propuesta para sorprender a quienes disfrutan de la gastronomía, agradecer un gesto o compartir un producto de nuestra tierra.

Puedes elegir una unidad o packs de tres y seis estuches. Cada unidad incluye su propia botella de 500 ml y su estuche premium, por lo que los packs permiten preparar varios regalos individuales.

• 1 estuche premium
• 3 estuches premium
• 6 estuches premium

Además de su presentación, regalas una experiencia para disfrutar en la mesa: sobre una tostada de pan rústico, en una ensalada o como toque final de un plato. Descubre también nuestra colección Nature Premium y otras propuestas para regalar aceite de oliva virgen extra.

Reserva tu Estuche Premium Pajarera

Las reservas ya están abiertas. Disponemos de unidades muy limitadas, con servicio previsto a finales de noviembre, de cara a los regalos de Navidad. El producto se ofrece en reserva: no se trata de un envío inmediato.

Elige tu formato y anticipa un detalle que reúne diseño, origen y un AOVE reconocido entre los mejores.

Reservar Estuche Premium Pajarera

La entrada Estuche Premium Pajarera: un regalo a la altura del Mejor AOVE de España se publicó primero en Oleum Hispania.

En Oleum Hispania nos preparamos ya para una nueva cosecha. En pocos días, las primeras aceitunas comenzarán a llegar a nuestra almazara y dará comienzo uno de los procesos más importantes del año: transformar un fruto recién recolectado en el mejor aceite de oliva virgen extra.

Pero ¿qué ocurre realmente desde que la aceituna deja el árbol hasta que obtenemos los primeros AOVE de la nueva campaña?

Todo comienza en el Olivar

La calidad de un AOVE no empieza en la almazara, esta sólo debe de tratar de no perjudicar todo el trabajo realizado por el agricultor. Empieza mucho antes, en el campo.

Detrás de cada aceituna que llega a la almazara hay todo un año de trabajo en el campo. Poda, manejo del suelo, control del estado sanitario del olivar, seguimiento de la floración y del cuajado, disponibilidad de agua y vigilancia constante de la evolución del fruto forman parte de un proceso en el que cada decisión puede terminar influyendo en la cosecha.

Y no se trata únicamente de conseguir una buena cantidad de aceituna. Cuando nuestro objetivo es elaborar un AOVE de máxima calidad, el agricultor debe cuidar también cómo llega ese fruto al momento de la recolección: aceitunas sanas, en buenas condiciones y recogidas en el punto que buscamos para obtener el perfil de aceite deseado.

Aquí aparece además una de nuestras  decisiones más difíciles de cada campaña. Recolectar temprano supone, generalmente, obtener menos aceite por cada kilo de aceituna, pero  nos permite buscar aceites más verdes, frescos y con una mayor intensidad aromática. Es nuestra  apuesta clara por la calidad frente al rendimiento.

Por eso, cuando la aceituna entra finalmente en nuestra almazara, detrás quedan muchos meses de trabajo, incertidumbre y esfuerzo del agricultor. A partir de ese momento, nuestra responsabilidad es continuar ese trabajo y preservar al máximo la calidad que el fruto trae desde el campo.

Elegir el momento de recolección es una de las decisiones más importantes de cada campaña. El estado de maduración de la aceituna influye directamente en el perfil del aceite que obtendremos: su intensidad, aromas, equilibrio y características organolépticas.

En nuestro caso, hablamos además de olivar de montaña en pleno Parque Natural de las Sierras Subbéticas, un entorno que forma parte inseparable de la personalidad de nuestros aceites.

Cuando llega el momento adecuado, comienza la recolección. Y desde ese instante, el tiempo importa.

De la recolección a la almazara: el tiempo importa

Desde el momento en que la aceituna se separa del árbol comienza una carrera contra el tiempo. El fruto sigue siendo materia viva y, si permanece almacenado durante demasiado tiempo o en condiciones inadecuadas, pueden iniciarse procesos de fermentación y oxidación capaces de afectar negativamente a la calidad del futuro aceite.

Por eso, uno de nuestros objetivos es reducir al máximo el tiempo entre la recolección y la molturación. La aceituna debe llegar a la almazara sana, limpia y en las mejores condiciones posibles para comenzar su transformación cuanto antes. Hablamos de muy pocas horas.

Una vez recibida, cada partida es identificada y controlada antes de entrar en el proceso de elaboración. No todas las aceitunas son iguales ni todas llegan en el mismo momento de maduración. Variedad, procedencia, estado del fruto y momento de recolección son factores que tenemos en cuenta antes de comenzar a trabajar con ellas.

Y aquí nuestra almazara propia juega un papel fundamental: nos permite controlar directamente todo el proceso, desde la recepción de la aceituna hasta la obtención y conservación del aceite.

¿Cómo se transforma una aceituna en un excelente Aove?

Cuando la aceituna llega a la almazara comienza un proceso en el que cada detalle cuenta. El objetivo es mantener la calidad del fruto y extraer el aceite que contiene el fruto intentando conservar intactas sus mejores cualidades.

El primer paso es la recepción y limpieza de la aceituna, eliminando hojas, pequeñas ramas y otros elementos que puedan acompañarla desde el campo. A partir de ahí comienza la molturación: la aceituna se tritura para romper sus tejidos y liberar las pequeñas gotas de aceite que contiene en su interior.

El resultado es una pasta formada por aceite, agua y componentes sólidos de la propia aceituna. Esta pasta pasa posteriormente al batido, una fase fundamental que permite que las pequeñas gotas de aceite se vayan agrupando para facilitar su posterior separación.

Y aquí aparece otro factor decisivo: la temperatura. Trabajar con temperaturas controladas ayuda a preservar los aromas y características del aceite. Cuando buscamos elaborar AOVE de alta calidad, obtener más rendimiento nunca debe estar por encima de conservar aquello que hace especial al fruto.

Después llega la separación mediante procedimientos mecánicos, conseguimos separar el aceite del resto de componentes de la aceituna hasta obtener ese primer AOVE recién elaborado, intenso, aromático y completamente nuevo.

¿Filtrado o sin filtrar? El mismo origen, dos caminos

Una vez obtenido el AOVE comienza otra etapa importante. Una parte de nuestros aceites continúa su proceso habitual hasta llegar a las diferentes referencias de nuestra gama Nature Premium, mientras que durante estas primeras semanas de campaña reservamos una parte para disfrutarla de una manera diferente: sin filtrar, nuestro Plata en Rama.

Y aquí conviene aclarar algo importante: un aceite sin filtrar no tiene por qué ser mejor que uno filtrado, ni un aceite filtrado pierde calidad por el hecho de estarlo. Son dos formas diferentes de presentar y conservar un mismo AOVE.

Nuestro Plata en Rama nace de aceitunas seleccionadas con los mismos criterios de calidad que utilizamos para elaborar nuestros AOVE premium. La diferencia aparece después de la extracción. En lugar de realizar el proceso de filtrado, el aceite se envasa conservando pequeñas partículas de pulpa y humedad que permanecen naturalmente en suspensión.

Es precisamente esa circunstancia la que proporciona al aceite recién elaborado su aspecto característico, más denso y ligeramente turbio, y una sensación especialmente intensa de aceite recién salido de la almazara.

El filtrado, por su parte, elimina esas pequeñas partículas y restos de humedad, proporcionando una mayor estabilidad al aceite y favoreciendo su conservación durante más tiempo sin restarle la calidad que ya traía desde el fruto y que hemos intentado preservar durante todo el proceso.

Por eso nuestro Plata en Rama es un producto estacional. Queremos que se disfrute precisamente ahora, durante los primeros meses de campaña, cuando podemos ofrecer esa experiencia tan ligada al comienzo de la cosecha.

Dos caminos diferentes que parten del mismo lugar: aceitunas cuidadosamente seleccionadas, molturadas  justo después de su recolección y un único objetivo: obtener el mejor AOVE que cada fruto pueda ofrecernos.

Una nueva cosecha está a punto de comenzar

La entrada ¿Qué ocurre en nuestra almazara cuando comienza una nueva cosecha? se publicó primero en Oleum Hispania.

Al ser un producto que no pasa por el proceso final de filtrado, conserva una apariencia turbia y densa característica. Pero esta opacidad no es solo un rasgo visual; es la prueba de que estás ante el zumo de aceituna más fresco y natural que puedes llevar a tu mesa.

Un extra de salud en cada gota de nuestro Aove sin filtrar

El AOVE sin filtrar (también conocido como aceite «en rama») contiene pequeñas partículas de pulpa, hueso y agua de la propia aceituna en suspensión. Esta composición natural lo convierte en una auténtica bomba de salud:

• Máxima concentración de antioxidantes: Al no filtrarse, conserva intactos niveles altísimos de polifenoles y vitamina E.

• Poder antiinflamatorio: Su frescura garantiza la mayor presencia de oleocantal, un compuesto natural con propiedades antiinflamatorias.

• Protección cardiovascular: Sus ácidos grasos monoinsaturados puros ayudan a reducir el colesterol malo (LDL) y a proteger la salud de tu corazón.

La magia de la estacionalidad: Un placer efímero

Nuestro AOVE Premium sin filtrar es un producto estrictamente estacional. Solo se produce durante los primeros días de la cosecha y no está disponible el resto del año. Es una celebración del inicio de campaña, pensado para quienes buscan experimentar el aceite de oliva tal y como sale de la batidora: vibrante, frutado, picante y ligeramente amargo.

Recomendación vital: Disfrútalo pronto

Precisamente por su pureza y naturalidad, este aceite tiene un ciclo de vida diferente al de los aceites filtrados. Las micropartículas vegetales y la humedad natural que le otorgan su textura y sabor únicos tienden a decantar (caer al fondo del envase) con el paso de los meses. Si el aceite permanece mucho tiempo en contacto con estos posos, puede sufrir una degradación acelerada y perder sus extraordinarias cualidades organolépticas.

Por ello, nuestra recomendación como maestros almazareros es que lo consumas en un plazo de tiempo reducido  y lo conserves siempre alejado de la luz y el calor. No es un aceite para guardar en la despensa, es un aceite para disfrutarlo en el momento: en crudo sobre unas tostadas, coronando una ensalada o realzando tus platos favoritos.

¡No te quedes sin él! Haz tu reserva ahora y sé el primero en probar el AOVE Premium sin filtrar de esta campaña.

La entrada Ya puedes reservar nuestro AOVE Premium Sin Filtrar: El auténtico primer zumo de la cosecha se publicó primero en Oleum Hispania.

Nos acercamos a los primeros días de octubre, un momento sagrado para nosotros. Es la época de la cosecha temprana, esos días frenéticos y mágicos en los que seleccionamos las aceitunas verdes antes de que comiencen a madurar. Sabemos que al recolectar en este punto el olivo nos da menos cantidad de zumo, pero a cambio, nos entrega su esencia más pura y vibrante.

¿Qué podéis esperar del nuevo AOVE Verde de esta campaña?

En la bodega ya nos preparamos para esa primera extracción en frío que lo inunda todo con un color verde esmeralda inconfundible. Estamos trabajando para que, al abrir vuestra primera botella de esta nueva campaña, os invada una auténtica explosión organoléptica: ese frutado intenso, el aroma a hierba recién cortada, a hoja de olivo, a tomatera y a naturaleza viva que define a nuestros monovarietales premium.

Es un aceite con carácter, fresco y lleno de antioxidantes naturales, pensado para los paladares más exigentes y para transformar cualquier plato, desde una simple tostada hasta la receta más elaborada, en una experiencia gastronómica.

El embotellado de los primeros días de cosecha es siempre muy limitado y, año tras año, sois muchos los que lo esperáis con impaciencia para disfrutarlo en su momento de máximo esplendor.

Quedan muy pocas semanas para que el milagro vuelva a repetirse en la almazara. Manteneos atentos a nuestras redes y a vuestro correo, porque muy pronto anunciaremos la fecha exacta en la que el primer Oro Verde de la temporada estará listo para viajar directamente de nuestra bodega a vuestra mesa.

¡El mejor sabor del año ya casi está aquí!

La entrada La cuenta comienza: El verde más esperado de Oleum Hispania se publicó primero en Oleum Hispania.

La entrada Cómo conservar tu AOVE en verano: Guía para proteger el oro líquido del calor se publicó primero en Oleum Hispania.

Nuestro entorno en Priego de Córdoba no es solo un paisaje espectacular; es el origen de la calidad que nos define. Las condiciones únicas de esta tierra, combinadas con la altitud y el microclima de nuestras sierras, exigen un cuidado meticuloso del campo. Cada gota de agua, cada técnica de cultivo y cada recorrido por las pendientes del olivar de montaña están pensados para proteger a la aceituna en su fase de maduración.

La magia que está por venir

Sabemos que los amantes del buen Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) valoran la paciencia tanto como nosotros. Aunque ahora estamos en pleno verano, nuestra mirada ya está puesta en el otoño.

El momento culminante de nuestro año, la molienda de la nueva cosecha, tendrá lugar entre el 10 de octubre y el 10 de noviembre. Esas semanas son pura efervescencia en la almazara. Es el instante en el que todo el esfuerzo de un año entero cristaliza en la primera extracción en frío, dando lugar a los frutados intensos, los aromas verdes y los matices inconfundibles que caracterizan a nuestros aceites y, muy especialmente, a nuestras ediciones de Aove sin filtrar.

El compromiso de Oleum Hispania

Hasta que llegue ese momento de abrir las puertas para celebrar la nueva campaña, seguimos enfocados en el presente: vigilar la evolución del fruto, cuidar nuestra tierra y llevar a vuestras mesas el AOVE que ya conocéis y en el que confiáis.

Os invitamos a seguir disfrutando de vuestras recetas estivales con el oro líquido de Oleum Hispania. Desde ensaladas frescas hasta salmorejos tradicionales, nuestro AOVE sigue siendo el compañero perfecto para la gastronomía de esta temporada.

Gracias por acompañarnos un año más en este viaje que va del olivo a vuestra mesa. ¡Nos vemos muy pronto en la nueva cosecha!

Visita nuestra tienda online y disfruta del sabor de Oleum Hispania este verano

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La entrada El latido de la sierra: preparándonos para la nueva cosecha en Oleum Hispania se publicó primero en Oleum Hispania.

Si paseamos por los olivares en esta época del año, nos encontramos con un paisaje en plena transformación. Atrás quedó la espectacular floración de la primavera y el cuajado del fruto. Ahora, a las puertas del ecuador del verano, nuestras aceitunas se encuentran inmersas en una de las fases fisiológicas más silenciosas pero determinantes para la futura calidad de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra: el endurecimiento del hueso.

Tal y como se puede apreciar en la imagen, los frutos muestran un color verde intenso y brillante, característico de esta etapa de desarrollo. En la fotografía, destacan sobre la piel de la aceituna unas pequeñas motas claras o punteaduras. Estas marcas son las lenticelas, unos diminutos poros que permiten el intercambio de gases entre el fruto y la atmósfera, un signo inconfundible de que la aceituna está viva, respirando y desarrollándose de manera óptima y saludable.

¿Qué ocurre exactamente en el interior del fruto?

A finales de junio y durante el mes de julio, el crecimiento exterior de la aceituna se ralentiza significativamente. Toda la energía del árbol se concentra en su interior. El endocarpo, que hasta hace unas semanas era blando y translúcido, comienza a lignificarse, es decir, a volverse leñoso y duro para proteger la semilla que alberga en su interior. Es el proceso que agronómicamente conocemos como «endurecimiento del hueso».

Esta fase exige un gran esfuerzo nutricional e hídrico por parte del olivo. De la correcta superación de esta etapa dependerá, en gran medida, la futura resistencia del fruto y su preparación para la siguiente gran fase: la lipogénesis o formación del aceite en la pulpa.

La antesala de un gran AOVE

En Oleum Hispania seguimos muy de cerca la evolución de cada variedad en nuestras fincas de la Subbética. Ya sea nuestra apreciada Pajarera, la elegante Hojiblanca o la vigorosa Picual, observar el vigor de estos frutos verdes y tersos nos permite anticipar el perfil organoléptico y la complejidad de los AOVEs que extraeremos en la próxima campaña.

La paciencia y la observación constante del campo son fundamentales. Estos pequeños frutos verdes, con sus peculiares lenticelas marcadas bajo el sol, son la promesa de la próxima cosecha temprana. Una promesa que, mes a mes, cuidamos para llevar la máxima excelencia desde el árbol hasta tu mesa.

La entrada El corazón de la cosecha se publicó primero en Oleum Hispania.

“Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo”

El efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 20 g de aceite de oliva, equivalentes a aproximadamente 2 cucharadas soperas, que aporten al menos 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados (250 mg/kg de fenoles totales por método certificado COI).

El Aceite de Oliva Virgen Extra de Oleum Hispania con sello  SIQEV, cumple de forma natural las condiciones que exige la normativa para el uso de este claim, siendo auditado por SGS como entidad certificadora externa hasta la fecha de consumo preferente.

“La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.”

El Aceite de Oliva Virgen Extra de Oleum Hispania con sello  SIQEV ,cumple de forma natural las condiciones que exige la normativa para el uso de este claim, siendo auditado por SGS como entidad certificadora externa hasta la fecha de consumo preferente.

“Se ha demostrado que la sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta disminuye/reduce el colesterol en la sangre.
Una tasa elevada de colesterol constituye un factor de riesgo de cardiopatías coronarias*.”

El Aceite de Oliva Virgen Extra de Oleum Hispania con sello  SIQEV, cumple de forma natural las condiciones que exige la normativa para el uso de este claim, siendo auditado por SGS como entidad certificadora externa hasta la fecha de consumo preferente.

* “Las enfermedades del corazón poseen múltiples factores de riesgo y la alteración de uno de estos factores de riesgo puede tener o no un efecto benéfico.”

* Las declaraciones de propiedades saludables solo son válidas en el contexto de una dieta variada y equilibrada y un estilo de vida saludable.

Válido únicamente conforme a la normativa de la Unión Europea.

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Pero, ¿por qué este proceso natural tiene un impacto tan directo en el precio que pagamos hoy por el aceite y en lo que pagaremos el año que viene? A continuación, analizamos la situación actual.

1. El estado actual de la floración: Un equilibrio frágil

La floración del olivo es el primer indicador del potencial de la cosecha. Este año, estamos observando una evolución marcada por la climatología. Las temperaturas suaves han favorecido una buena salida de la trama (la flor), pero el olivo es un árbol sabio y sensible.

• El factor climático: Para que la flor se convierta en fruto (el cuajado), necesitamos un equilibrio perfecto: ausencia de calores extremos que «quemen» la flor y una humedad ambiental adecuada.

• Variedades: En fincas de variedades como la Pajarera u Hojiblanca, seguimos de cerca cada etapa, ya que de este éxito biológico dependerá la disponibilidad de nuestros aceites premium en la próxima campaña.

2. Repercusión en los precios actuales

Es común preguntarse por qué la floración de ahora afecta al precio del aceite que ya está embotellado. La respuesta está en las expectativas del mercado.

Si el mercado percibe que la floración es escasa o que el cuajado está sufriendo por la sequía o el calor excesivo, se genera incertidumbre. Cuando las existencias en bodega son limitadas —como ha ocurrido en las últimas campañas— y la previsión de la cosecha futura no es excelente, los precios tienden a mantenerse altos o incluso a subir debido a la falta de un «alivio» productivo a la vista.

3. Mirando al futuro: ¿Qué pasará con la próxima cosecha?

La floración es el «techo de cristal» de la producción. Sin una buena floración, no hay aceite, independientemente de cuánto llueva después.

• Si el cuajado es exitoso: Una floración abundante y un buen cuajado suelen enviar una señal de optimismo a los mercados. Esto podría relajar los precios de cara al otoño de 2026, permitiendo una mayor estabilidad para el consumidor.

• Si la climatología no acompaña: Si las olas de calor de mayo o junio dañan el proceso, nos enfrentaríamos a una tercera o cuarta cosecha consecutiva de baja producción, lo que tensionaría los precios al alza debido a la escasez de oferta.

Conclusión: Compromiso con la calidad

En Oleum Hispania, más allá de las fluctuaciones del mercado, nuestro compromiso sigue siendo el mismo: cuidar cada flor y cada olivo para garantizar que, sea cual sea la cantidad que la naturaleza nos brinde, la calidad de nuestro AOVE siga siendo de excelencia mundial.

Estamos en un momento de esperanza y vigilancia. El campo tiene la palabra.

La entrada La floración del olivar: ¿Qué nos dice el campo sobre el precio del aceite? se publicó primero en Oleum Hispania.

El concurso internacional EVOOLEUM AWARDS  ha otorgado el reconocimiento de MEJOR AOVE de España a Oleum Hispania (Variedad Pajarera) con una puntuación de 96/100, siendo además el tercer aceite del mundo empatado a puntos con el segundo clasificado.

EVOOLEUM es el concurso internacional a la calidad de los aceites de oliva vírgenes extra que elige anualmente a los 100 mejores AOVEs del mundo. Se trata de un certamen único, y el más riguroso en términos de calidad y promoción del zumo de aceituna. El grupo más exclusivo y prestigioso de expertos catadores a nivel mundial se encarga de realizar la valoración de la calidad organoléptica de las muestras presentadas, de donde surge cada campaña el exclusivo TOP100 de las mejores vírgenes extra del mundo, así como los mejores en sus diferentes categorías, variedades y países.

La undécima edición del certamen, organizada por AEMO y Grupo Editorial Mercacei y celebrada los días 20 y 21 de marzo en Córdoba, reunió a 25 catadores internacionales que evaluaron cerca de un millar de muestras procedentes de una veintena de países.  Tras realizar las correspondientes comprobaciones de muestras ante notario -un protocolo que diferencia a este concurso y que le ha hecho merecedor del título de competición privada más rigurosa del mundo en el Ranking WBOOs-, se hizo público el TOP100 que incluye representantes de España, Italia, Portugal, Brasil, Croacia, Turquía, Grecia, Marruecos, Francia y Sudáfrica, con el debut de Jordania.

El dominio español volvió a imponerse: 68 de los 100 mejores AOVEs del mundo son españoles, con 45 procedentes de Andalucía

Además hemos  conseguido el reconocimiento a Mejor Pajarera de su categoría.

Este monovarietal Pajarera te sorprenderá por su equilibrio, sus notas frescas y ese carácter único que solo nuestra tierra puede dar. Un lujo diario para tu mesa que ahora cuenta con el sello de los mejores expertos del mundo.

“Frutado muy intenso de aceituna fresca y verde con gran expresividad aromática. Destacan las notas de plantas aromáticas silvestres, hierba recién cortada y tomate verde. En boca es elegante y envolvente con un equilibrio perfecto entre dulzor, amargor y picante y una gran persistencia.”

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