Nos acercamos a los primeros días de octubre, un momento sagrado para nosotros. Es la época de la cosecha temprana, esos días frenéticos y mágicos en los que seleccionamos las aceitunas verdes antes de que comiencen a madurar. Sabemos que al recolectar en este punto el olivo nos da menos cantidad de zumo, pero a cambio, nos entrega su esencia más pura y vibrante.

¿Qué podéis esperar del nuevo AOVE Verde de esta campaña?

En la bodega ya nos preparamos para esa primera extracción en frío que lo inunda todo con un color verde esmeralda inconfundible. Estamos trabajando para que, al abrir vuestra primera botella de esta nueva campaña, os invada una auténtica explosión organoléptica: ese frutado intenso, el aroma a hierba recién cortada, a hoja de olivo, a tomatera y a naturaleza viva que define a nuestros monovarietales premium.

Es un aceite con carácter, fresco y lleno de antioxidantes naturales, pensado para los paladares más exigentes y para transformar cualquier plato, desde una simple tostada hasta la receta más elaborada, en una experiencia gastronómica.

El embotellado de los primeros días de cosecha es siempre muy limitado y, año tras año, sois muchos los que lo esperáis con impaciencia para disfrutarlo en su momento de máximo esplendor.

Quedan muy pocas semanas para que el milagro vuelva a repetirse en la almazara. Manteneos atentos a nuestras redes y a vuestro correo, porque muy pronto anunciaremos la fecha exacta en la que el primer Oro Verde de la temporada estará listo para viajar directamente de nuestra bodega a vuestra mesa.

¡El mejor sabor del año ya casi está aquí!

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Nuestro entorno en Priego de Córdoba no es solo un paisaje espectacular; es el origen de la calidad que nos define. Las condiciones únicas de esta tierra, combinadas con la altitud y el microclima de nuestras sierras, exigen un cuidado meticuloso del campo. Cada gota de agua, cada técnica de cultivo y cada recorrido por las pendientes del olivar de montaña están pensados para proteger a la aceituna en su fase de maduración.

La magia que está por venir

Sabemos que los amantes del buen Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) valoran la paciencia tanto como nosotros. Aunque ahora estamos en pleno verano, nuestra mirada ya está puesta en el otoño.

El momento culminante de nuestro año, la molienda de la nueva cosecha, tendrá lugar entre el 10 de octubre y el 10 de noviembre. Esas semanas son pura efervescencia en la almazara. Es el instante en el que todo el esfuerzo de un año entero cristaliza en la primera extracción en frío, dando lugar a los frutados intensos, los aromas verdes y los matices inconfundibles que caracterizan a nuestros aceites y, muy especialmente, a nuestras ediciones de Aove sin filtrar.

El compromiso de Oleum Hispania

Hasta que llegue ese momento de abrir las puertas para celebrar la nueva campaña, seguimos enfocados en el presente: vigilar la evolución del fruto, cuidar nuestra tierra y llevar a vuestras mesas el AOVE que ya conocéis y en el que confiáis.

Os invitamos a seguir disfrutando de vuestras recetas estivales con el oro líquido de Oleum Hispania. Desde ensaladas frescas hasta salmorejos tradicionales, nuestro AOVE sigue siendo el compañero perfecto para la gastronomía de esta temporada.

Gracias por acompañarnos un año más en este viaje que va del olivo a vuestra mesa. ¡Nos vemos muy pronto en la nueva cosecha!

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Si paseamos por los olivares en esta época del año, nos encontramos con un paisaje en plena transformación. Atrás quedó la espectacular floración de la primavera y el cuajado del fruto. Ahora, a las puertas del ecuador del verano, nuestras aceitunas se encuentran inmersas en una de las fases fisiológicas más silenciosas pero determinantes para la futura calidad de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra: el endurecimiento del hueso.

Tal y como se puede apreciar en la imagen, los frutos muestran un color verde intenso y brillante, característico de esta etapa de desarrollo. En la fotografía, destacan sobre la piel de la aceituna unas pequeñas motas claras o punteaduras. Estas marcas son las lenticelas, unos diminutos poros que permiten el intercambio de gases entre el fruto y la atmósfera, un signo inconfundible de que la aceituna está viva, respirando y desarrollándose de manera óptima y saludable.

¿Qué ocurre exactamente en el interior del fruto?

A finales de junio y durante el mes de julio, el crecimiento exterior de la aceituna se ralentiza significativamente. Toda la energía del árbol se concentra en su interior. El endocarpo, que hasta hace unas semanas era blando y translúcido, comienza a lignificarse, es decir, a volverse leñoso y duro para proteger la semilla que alberga en su interior. Es el proceso que agronómicamente conocemos como «endurecimiento del hueso».

Esta fase exige un gran esfuerzo nutricional e hídrico por parte del olivo. De la correcta superación de esta etapa dependerá, en gran medida, la futura resistencia del fruto y su preparación para la siguiente gran fase: la lipogénesis o formación del aceite en la pulpa.

La antesala de un gran AOVE

En Oleum Hispania seguimos muy de cerca la evolución de cada variedad en nuestras fincas de la Subbética. Ya sea nuestra apreciada Pajarera, la elegante Hojiblanca o la vigorosa Picual, observar el vigor de estos frutos verdes y tersos nos permite anticipar el perfil organoléptico y la complejidad de los AOVEs que extraeremos en la próxima campaña.

La paciencia y la observación constante del campo son fundamentales. Estos pequeños frutos verdes, con sus peculiares lenticelas marcadas bajo el sol, son la promesa de la próxima cosecha temprana. Una promesa que, mes a mes, cuidamos para llevar la máxima excelencia desde el árbol hasta tu mesa.

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“Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo”

El efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 20 g de aceite de oliva, equivalentes a aproximadamente 2 cucharadas soperas, que aporten al menos 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados (250 mg/kg de fenoles totales por método certificado COI).

El Aceite de Oliva Virgen Extra de Oleum Hispania con sello  SIQEV, cumple de forma natural las condiciones que exige la normativa para el uso de este claim, siendo auditado por SGS como entidad certificadora externa hasta la fecha de consumo preferente.

“La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.”

El Aceite de Oliva Virgen Extra de Oleum Hispania con sello  SIQEV ,cumple de forma natural las condiciones que exige la normativa para el uso de este claim, siendo auditado por SGS como entidad certificadora externa hasta la fecha de consumo preferente.

“Se ha demostrado que la sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta disminuye/reduce el colesterol en la sangre.
Una tasa elevada de colesterol constituye un factor de riesgo de cardiopatías coronarias*.”

El Aceite de Oliva Virgen Extra de Oleum Hispania con sello  SIQEV, cumple de forma natural las condiciones que exige la normativa para el uso de este claim, siendo auditado por SGS como entidad certificadora externa hasta la fecha de consumo preferente.

* “Las enfermedades del corazón poseen múltiples factores de riesgo y la alteración de uno de estos factores de riesgo puede tener o no un efecto benéfico.”

* Las declaraciones de propiedades saludables solo son válidas en el contexto de una dieta variada y equilibrada y un estilo de vida saludable.

Válido únicamente conforme a la normativa de la Unión Europea.

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Pero, ¿por qué este proceso natural tiene un impacto tan directo en el precio que pagamos hoy por el aceite y en lo que pagaremos el año que viene? A continuación, analizamos la situación actual.

1. El estado actual de la floración: Un equilibrio frágil

La floración del olivo es el primer indicador del potencial de la cosecha. Este año, estamos observando una evolución marcada por la climatología. Las temperaturas suaves han favorecido una buena salida de la trama (la flor), pero el olivo es un árbol sabio y sensible.

• El factor climático: Para que la flor se convierta en fruto (el cuajado), necesitamos un equilibrio perfecto: ausencia de calores extremos que «quemen» la flor y una humedad ambiental adecuada.

• Variedades: En fincas de variedades como la Pajarera u Hojiblanca, seguimos de cerca cada etapa, ya que de este éxito biológico dependerá la disponibilidad de nuestros aceites premium en la próxima campaña.

2. Repercusión en los precios actuales

Es común preguntarse por qué la floración de ahora afecta al precio del aceite que ya está embotellado. La respuesta está en las expectativas del mercado.

Si el mercado percibe que la floración es escasa o que el cuajado está sufriendo por la sequía o el calor excesivo, se genera incertidumbre. Cuando las existencias en bodega son limitadas —como ha ocurrido en las últimas campañas— y la previsión de la cosecha futura no es excelente, los precios tienden a mantenerse altos o incluso a subir debido a la falta de un «alivio» productivo a la vista.

3. Mirando al futuro: ¿Qué pasará con la próxima cosecha?

La floración es el «techo de cristal» de la producción. Sin una buena floración, no hay aceite, independientemente de cuánto llueva después.

• Si el cuajado es exitoso: Una floración abundante y un buen cuajado suelen enviar una señal de optimismo a los mercados. Esto podría relajar los precios de cara al otoño de 2026, permitiendo una mayor estabilidad para el consumidor.

• Si la climatología no acompaña: Si las olas de calor de mayo o junio dañan el proceso, nos enfrentaríamos a una tercera o cuarta cosecha consecutiva de baja producción, lo que tensionaría los precios al alza debido a la escasez de oferta.

Conclusión: Compromiso con la calidad

En Oleum Hispania, más allá de las fluctuaciones del mercado, nuestro compromiso sigue siendo el mismo: cuidar cada flor y cada olivo para garantizar que, sea cual sea la cantidad que la naturaleza nos brinde, la calidad de nuestro AOVE siga siendo de excelencia mundial.

Estamos en un momento de esperanza y vigilancia. El campo tiene la palabra.

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El concurso internacional EVOOLEUM AWARDS  ha otorgado el reconocimiento de MEJOR AOVE de España a Oleum Hispania (Variedad Pajarera) con una puntuación de 96/100, siendo además el tercer aceite del mundo empatado a puntos con el segundo clasificado.

EVOOLEUM es el concurso internacional a la calidad de los aceites de oliva vírgenes extra que elige anualmente a los 100 mejores AOVEs del mundo. Se trata de un certamen único, y el más riguroso en términos de calidad y promoción del zumo de aceituna. El grupo más exclusivo y prestigioso de expertos catadores a nivel mundial se encarga de realizar la valoración de la calidad organoléptica de las muestras presentadas, de donde surge cada campaña el exclusivo TOP100 de las mejores vírgenes extra del mundo, así como los mejores en sus diferentes categorías, variedades y países.

La undécima edición del certamen, organizada por AEMO y Grupo Editorial Mercacei y celebrada los días 20 y 21 de marzo en Córdoba, reunió a 25 catadores internacionales que evaluaron cerca de un millar de muestras procedentes de una veintena de países.  Tras realizar las correspondientes comprobaciones de muestras ante notario -un protocolo que diferencia a este concurso y que le ha hecho merecedor del título de competición privada más rigurosa del mundo en el Ranking WBOOs-, se hizo público el TOP100 que incluye representantes de España, Italia, Portugal, Brasil, Croacia, Turquía, Grecia, Marruecos, Francia y Sudáfrica, con el debut de Jordania.

El dominio español volvió a imponerse: 68 de los 100 mejores AOVEs del mundo son españoles, con 45 procedentes de Andalucía

Además hemos  conseguido el reconocimiento a Mejor Pajarera de su categoría.

Este monovarietal Pajarera te sorprenderá por su equilibrio, sus notas frescas y ese carácter único que solo nuestra tierra puede dar. Un lujo diario para tu mesa que ahora cuenta con el sello de los mejores expertos del mundo.

“Frutado muy intenso de aceituna fresca y verde con gran expresividad aromática. Destacan las notas de plantas aromáticas silvestres, hierba recién cortada y tomate verde. En boca es elegante y envolvente con un equilibrio perfecto entre dulzor, amargor y picante y una gran persistencia.”

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¿Alguna vez te has encontrado con un aceite de oliva de color más opaco y dorado de lo habitual y te han dicho que se trata de “aceite sin filtrar”? Es común escuchar que este tipo de aceite es más natural, más puro o incluso más auténtico, aunque no siempre está claro qué significa realmente.

Por eso, en este artículo vamos a aclarar todas las dudas y explicar qué hay detrás de un producto que despierta tanta curiosidad entre los consumidores.

En este artículo vamos a resolver todas las dudas sobre el aceite sin filtrar, desde qué significa exactamente hasta si es mejor que el filtrado, para qué se utiliza o si sirve para cocinar.

¿Qué es el aceite sin filtrar?

El aceite sin filtrar es un aceite de oliva que no ha pasado por el proceso de filtrado después de la extracción. Esto hace que conserve partículas naturales microscópicas procedentes de la aceituna, como restos de pulpa, piel o pequeñas gotas de humedad.

El resultado es un aceite con aspecto más turbio y denso, con un sabor algo más rústico y afrutado en sus primeras semanas.

Si buscas un aceite con un carácter más directo del molino, puedes disfrutar del aceite sin filtrar de Oleum Hispania, elaborado para quienes disfrutan de una experiencia más intensa y fresca.

¿Y qué es el aceite filtrado?

En el caso del aceite filtrado, sí se aplica un proceso de filtrado natural mediante celulosa o placas especiales. Este paso elimina las partículas en suspensión y la humedad que pueden acelerar la oxidación.

El resultado es un aceite más limpio, brillante, estable y duradero.

La mayoría de los aceites premium se presentan filtrados porque así mantienen sus propiedades durante más tiempo. Un ejemplo claro es el aceite filtrado de Oleum Hispania, ideal para consumo diario y para todo tipo de preparaciones.

Aceite de oliva filtrado o sin filtrar: diferencias reales

A continuación, te mostramos las diferencias principales entre ambas opciones.

Apariencia del aceite

• Aceite sin filtrar: aspecto turbio, denso y más artesanal.

• Aceite filtrado: color limpio, brillante y uniforme.

Sabor del AOVE

• Sin filtrar: más afrutado al principio, con notas más rústicas y vivas.

• Filtrado: sabor más equilibrado y estable con el paso del tiempo.

Duración y estabilidad del aceite

• Sin filtrar: menor vida útil debido a la humedad y partículas naturales.

• Filtrado: conserva mejor sus propiedades durante meses.

Riesgo de fermentación

• Sin filtrar: ligeramente mayor.

• Filtrado: prácticamente nulo.

Calidad nutricional del aceite

No existe evidencia científica que demuestre que el aceite sin filtrar es más saludable. Ambos mantienen grasas saludables y antioxidantes como los polifenoles y la vitamina E.

¿El aceite de oliva sin filtrar es mejor?

No hay una respuesta absoluta, porque depende del uso que quieras darle.

Si buscas un aceite más fresco, con un sabor más potente y directo de la campaña, el aceite sin filtrar puede ser una opción muy interesante.
Si deseas estabilidad, durabilidad y un sabor constante, el aceite filtrado es la elección más acertada.

¿Para qué se utiliza el aceite de oliva sin filtrar?

El aceite sin filtrar se utiliza sobre todo en preparaciones en crudo, donde se aprecia mejor su sabor intenso:

• Ensaladas

• Pan con aceite

• Crema de verduras

• Aliños y salsas frías

• Degustaciones y catas

Al tener una menor estabilidad, se recomienda consumirlo en sus primeros meses para disfrutar plenamente de su carácter.

¿Por qué algunos productores filtran y otros no?

La decisión depende del estilo del productor y del tipo de aceite que se quiera ofrecer.

En Oleum Hispania elaboramos ambas opciones:

• Aceites filtrados, como nuestra gama de AOVE Raíz, diseñados para conservarse durante meses sin perder calidad.

• Ediciones de aceite sin filtrar de Oleum Hispania, pensadas para quienes desean disfrutar del aceite fresco y afrutado justo tras la campaña.

Así, cada consumidor puede elegir la experiencia que prefiera.

¿Qué es mejor: aceite filtrado o sin filtrar?

Una comparativa rápida para ayudarte a decidir:

• Para consumo diario: filtrado

• Para platos en crudo: sin filtrar

• Para cocinar: filtrado

• Para disfrutar del sabor más fresco: sin filtrar

• Para conservar durante meses: filtrado

Si buscas equilibrio, pureza y un aceite estable, el aceite filtrado de Oleum Hispania es la mejor opción.
Si quieres un aceite con carácter joven y notas verdes intensas, las ediciones de aceite sin filtrar de Oleum Hispania te encantarán.

Conclusión: ¿merece la pena el aceite sin filtrar?

El aceite sin filtrar ofrece una experiencia sensorial más fresca e intensa, ideal para quienes buscan un sabor potente y recién obtenido.
El aceite filtrado, en cambio, ofrece estabilidad, durabilidad y un rendimiento más constante tanto en crudo como en cocina.

Ambas opciones son válidas, y la elección final depende de tus preferencias y de cómo utilices el aceite en tu día a día.

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Y la buena noticia es que ya puedes ser de los primeros en disfrutarlo: el Aceite Verde Cosecha Temprana 2025 – 2026 está disponible en reserva. Sí, ese aceite exclusivo, fresco, vibrante y lleno de vida ya te espera para que lo lleves a tu mesa.

¿Qué es el Aceite Verde de extracción en frío?

El Aceite Verde es el primer aceite de oliva virgen extra que se obtiene cada campaña. Se elabora a partir de aceitunas verdes recolectadas de forma temprana, a principios de octubre, cuando aún no han alcanzado su maduración completa.

Al prensarse en frío justo tras la recolección, se obtiene un zumo fresco, intenso y lleno de matices. Su color es de un verde brillante, su aroma recuerda a la hierba recién cortada, al tomate y a la almendra verde, y en boca sorprende con un sabor frutado, vivo y ligeramente picante.

Este aceite es considerado un auténtico gourmet por su exclusividad: la producción es limitada, ya que al recogerse tan temprano se necesita mucha más aceituna para producir un solo litro. Precisamente esa escasez y su perfil sensorial lo convierten en un tesoro muy esperado cada año por los amantes del buen AOVE.

¿Qué diferencia hay entre este Aceite Verde y un virgen extra normal?

Seguro que te preguntas: ¿qué diferencia hay entre este Aceite Verde y un virgen extra convencional?

La respuesta está en el momento de la recolección y en su perfil sensorial.

• El virgen extra normal se elabora con aceitunas maduras, tiene un sabor más suave y es perfecto para uso diario.

• El Aceite Verde de cosecha temprana se obtiene con aceitunas verdes, lo que le da más intensidad, frescura y propiedades antioxidantes.

Ambos son excelentes, pero el Aceite Verde es un capricho gourmet, una experiencia sensorial única y limitada en el tiempo.

Beneficios para tu salud del Aceite Verde de extracción en frío

El Aceite Verde no solo conquista por su sabor, también es un auténtico regalo para la salud. Gracias a su mayor concentración de polifenoles y vitamina E, se considera un superalimento dentro de la dieta mediterránea.

Algunos de sus beneficios más destacados son:

• Protege el corazón.

• Poder antioxidante contra el envejecimiento celular.

• Efecto antiinflamatorio natural.

• Mejora la digestión.

• Ayuda a controlar el peso gracias a sus grasas saludables.

La esperada llegada del Aceite Verde

El Aceite Verde no es un aceite cualquiera. Es el primer zumo de aceitunas de la temporada, extraído de frutos recogidos en su punto óptimo de maduración temprana. Por eso se llama también cosecha temprana: las aceitunas aún están verdes, llenas de clorofila y con la máxima concentración de aromas y antioxidantes.

El resultado es un aceite de oliva virgen extra único:

• Color verde intenso y brillante, casi esmeralda.

• Aroma fresco, con notas a hierba recién cortada, almendra verde o tomate.

• Un sabor frutado y vivo, con el característico equilibrio entre amargor y picor que solo el mejor AOVE puede ofrecer.

Cada año producimos una cantidad limitada de este aceite, y cuando se agota… ¡se acabó hasta la próxima temporada! De ahí la emoción que genera su llegada.

Condiciones de llegada: así disfrutarás tu Aceite Verde de Oleum Hispania

Reservar tu Aceite Verde en OLEUM HISPANIA es muy sencillo y te asegura ser de los primeros en probar la cosecha de este año. Te explicamos cómo funciona:

1. Reservas ahora tu pack de Aceite Verde.

2. A principios de octubre recolectamos las aceitunas verdes en su punto óptimo.

3. Elaboramos el aceite en frío, cuidando al máximo su calidad.

4. En cuanto está listo, te lo enviamos directo a casa.

De esta manera, disfrutas antes que nadie de un aceite fresco, intenso y exclusivo.

Además:

• Los envíos se harán en el mismo orden en que se realicen las reservas.

• Las 1.000 primeras botellas se enviarán en un formato de edición limitada, tal y como aparece en las imágenes del producto.

• El envío se realizará tras la primera molturación de la campaña, en la segunda quincena de octubre 2025.

En otras palabras: reservas ahora tu aceite verde de Oleum Hispania y te aseguras de no quedarte sin tu AOVE premium.

¿Qué hace único al Aceite Verde de cosecha temprana de OLEUM HISPANIA?

Podríamos resumirlo en dos palabras: exclusividad y frescura.

A diferencia de otros aceites de oliva virgen extra, el Aceite Verde se obtiene con las primeras aceitunas recolectadas, lo que hace que su rendimiento sea menor (se necesita más fruto para conseguir un litro). Pero precisamente eso es lo que le da su valor: un sabor más intenso, más afrutado y más saludable.

• Más antioxidantes: al ser cosecha temprana, contiene un mayor nivel de polifenoles, que son los responsables de su poder antioxidante.

• Un perfil sensorial superior: su cata despierta todos los sentidos con aromas vegetales frescos.

• Producción limitada: se trata de un aceite gourmet, disponible solo unas semanas al año.

Cómo disfrutar en tu mesa del aceite de primera extracción en frío

El Aceite Verde es un producto tan especial que merece ser saboreado con mimo. Algunas ideas:

• En ensaladas.

• Pan con tomate y un chorro de oro verde.

• Con quesos curados.

• En carpaccios o pescados al horno.

• Sobre verduras frescas o a la plancha.

Siempre en crudo para apreciar todo su aroma.

OLEUM HISPANIA y la nueva cosecha de aceite verde 2025/ 2026

En OLEUM HISPANIA llevamos meses trabajando para ofrecerte lo mejor de nuestro olivar. Y por fin, ya podemos anunciarlo: ha llegado la Cosecha Temprana 2025.

Y lo mejor es que ya puedes reservar tu pack de 3 botellas de Aceite Verde 2025 👉 Reserva aquí tu edición limitada de aceite verde.

Si eres amante del buen AOVE, este es tu momento: no dejes que se te escape, porque las reservas vuelan.

El Aceite Verde es más que un aceite: es la celebración del inicio de una nueva cosecha. Es tradición, cultura y pasión embotellada. Cada gota es fruto del esfuerzo de todo un año en el campo, del mimo a los olivos y del respeto por la naturaleza.

Disfrutarlo es formar parte de ese ritual que se repite cada otoño: abrir una botella de Aceite Verde, oler su aroma fresco y dejar que su sabor intenso te recuerde que lo auténtico todavía existe.

En OLEUM HISPANIA queremos invitarte a vivir esta experiencia única. El Aceite Verde ya está aquí, brillante y vibrante, esperando a llegar a tu mesa. 

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