Si paseamos por los olivares en esta época del año, nos encontramos con un paisaje en plena transformación. Atrás quedó la espectacular floración de la primavera y el cuajado del fruto. Ahora, a las puertas del ecuador del verano, nuestras aceitunas se encuentran inmersas en una de las fases fisiológicas más silenciosas pero determinantes para la futura calidad de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra: el endurecimiento del hueso.

Tal y como se puede apreciar en la imagen, los frutos muestran un color verde intenso y brillante, característico de esta etapa de desarrollo. En la fotografía, destacan sobre la piel de la aceituna unas pequeñas motas claras o punteaduras. Estas marcas son las lenticelas, unos diminutos poros que permiten el intercambio de gases entre el fruto y la atmósfera, un signo inconfundible de que la aceituna está viva, respirando y desarrollándose de manera óptima y saludable.

¿Qué ocurre exactamente en el interior del fruto?

A finales de junio y durante el mes de julio, el crecimiento exterior de la aceituna se ralentiza significativamente. Toda la energía del árbol se concentra en su interior. El endocarpo, que hasta hace unas semanas era blando y translúcido, comienza a lignificarse, es decir, a volverse leñoso y duro para proteger la semilla que alberga en su interior. Es el proceso que agronómicamente conocemos como «endurecimiento del hueso».

Esta fase exige un gran esfuerzo nutricional e hídrico por parte del olivo. De la correcta superación de esta etapa dependerá, en gran medida, la futura resistencia del fruto y su preparación para la siguiente gran fase: la lipogénesis o formación del aceite en la pulpa.

La antesala de un gran AOVE

En Oleum Hispania seguimos muy de cerca la evolución de cada variedad en nuestras fincas de la Subbética. Ya sea nuestra apreciada Pajarera, la elegante Hojiblanca o la vigorosa Picual, observar el vigor de estos frutos verdes y tersos nos permite anticipar el perfil organoléptico y la complejidad de los AOVEs que extraeremos en la próxima campaña.

La paciencia y la observación constante del campo son fundamentales. Estos pequeños frutos verdes, con sus peculiares lenticelas marcadas bajo el sol, son la promesa de la próxima cosecha temprana. Una promesa que, mes a mes, cuidamos para llevar la máxima excelencia desde el árbol hasta tu mesa.

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El concurso internacional EVOOLEUM AWARDS  ha otorgado el reconocimiento de MEJOR AOVE de España a Oleum Hispania (Variedad Pajarera) con una puntuación de 96/100, siendo además el tercer aceite del mundo empatado a puntos con el segundo clasificado.

EVOOLEUM es el concurso internacional a la calidad de los aceites de oliva vírgenes extra que elige anualmente a los 100 mejores AOVEs del mundo. Se trata de un certamen único, y el más riguroso en términos de calidad y promoción del zumo de aceituna. El grupo más exclusivo y prestigioso de expertos catadores a nivel mundial se encarga de realizar la valoración de la calidad organoléptica de las muestras presentadas, de donde surge cada campaña el exclusivo TOP100 de las mejores vírgenes extra del mundo, así como los mejores en sus diferentes categorías, variedades y países.

La undécima edición del certamen, organizada por AEMO y Grupo Editorial Mercacei y celebrada los días 20 y 21 de marzo en Córdoba, reunió a 25 catadores internacionales que evaluaron cerca de un millar de muestras procedentes de una veintena de países.  Tras realizar las correspondientes comprobaciones de muestras ante notario -un protocolo que diferencia a este concurso y que le ha hecho merecedor del título de competición privada más rigurosa del mundo en el Ranking WBOOs-, se hizo público el TOP100 que incluye representantes de España, Italia, Portugal, Brasil, Croacia, Turquía, Grecia, Marruecos, Francia y Sudáfrica, con el debut de Jordania.

El dominio español volvió a imponerse: 68 de los 100 mejores AOVEs del mundo son españoles, con 45 procedentes de Andalucía

Además hemos  conseguido el reconocimiento a Mejor Pajarera de su categoría.

Este monovarietal Pajarera te sorprenderá por su equilibrio, sus notas frescas y ese carácter único que solo nuestra tierra puede dar. Un lujo diario para tu mesa que ahora cuenta con el sello de los mejores expertos del mundo.

“Frutado muy intenso de aceituna fresca y verde con gran expresividad aromática. Destacan las notas de plantas aromáticas silvestres, hierba recién cortada y tomate verde. En boca es elegante y envolvente con un equilibrio perfecto entre dulzor, amargor y picante y una gran persistencia.”

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Y la buena noticia es que ya puedes ser de los primeros en disfrutarlo: el Aceite Verde Cosecha Temprana 2025 – 2026 está disponible en reserva. Sí, ese aceite exclusivo, fresco, vibrante y lleno de vida ya te espera para que lo lleves a tu mesa.

¿Qué es el Aceite Verde de extracción en frío?

El Aceite Verde es el primer aceite de oliva virgen extra que se obtiene cada campaña. Se elabora a partir de aceitunas verdes recolectadas de forma temprana, a principios de octubre, cuando aún no han alcanzado su maduración completa.

Al prensarse en frío justo tras la recolección, se obtiene un zumo fresco, intenso y lleno de matices. Su color es de un verde brillante, su aroma recuerda a la hierba recién cortada, al tomate y a la almendra verde, y en boca sorprende con un sabor frutado, vivo y ligeramente picante.

Este aceite es considerado un auténtico gourmet por su exclusividad: la producción es limitada, ya que al recogerse tan temprano se necesita mucha más aceituna para producir un solo litro. Precisamente esa escasez y su perfil sensorial lo convierten en un tesoro muy esperado cada año por los amantes del buen AOVE.

¿Qué diferencia hay entre este Aceite Verde y un virgen extra normal?

Seguro que te preguntas: ¿qué diferencia hay entre este Aceite Verde y un virgen extra convencional?

La respuesta está en el momento de la recolección y en su perfil sensorial.

• El virgen extra normal se elabora con aceitunas maduras, tiene un sabor más suave y es perfecto para uso diario.

• El Aceite Verde de cosecha temprana se obtiene con aceitunas verdes, lo que le da más intensidad, frescura y propiedades antioxidantes.

Ambos son excelentes, pero el Aceite Verde es un capricho gourmet, una experiencia sensorial única y limitada en el tiempo.

Beneficios para tu salud del Aceite Verde de extracción en frío

El Aceite Verde no solo conquista por su sabor, también es un auténtico regalo para la salud. Gracias a su mayor concentración de polifenoles y vitamina E, se considera un superalimento dentro de la dieta mediterránea.

Algunos de sus beneficios más destacados son:

• Protege el corazón.

• Poder antioxidante contra el envejecimiento celular.

• Efecto antiinflamatorio natural.

• Mejora la digestión.

• Ayuda a controlar el peso gracias a sus grasas saludables.

La esperada llegada del Aceite Verde

El Aceite Verde no es un aceite cualquiera. Es el primer zumo de aceitunas de la temporada, extraído de frutos recogidos en su punto óptimo de maduración temprana. Por eso se llama también cosecha temprana: las aceitunas aún están verdes, llenas de clorofila y con la máxima concentración de aromas y antioxidantes.

El resultado es un aceite de oliva virgen extra único:

• Color verde intenso y brillante, casi esmeralda.

• Aroma fresco, con notas a hierba recién cortada, almendra verde o tomate.

• Un sabor frutado y vivo, con el característico equilibrio entre amargor y picor que solo el mejor AOVE puede ofrecer.

Cada año producimos una cantidad limitada de este aceite, y cuando se agota… ¡se acabó hasta la próxima temporada! De ahí la emoción que genera su llegada.

Condiciones de llegada: así disfrutarás tu Aceite Verde de Oleum Hispania

Reservar tu Aceite Verde en OLEUM HISPANIA es muy sencillo y te asegura ser de los primeros en probar la cosecha de este año. Te explicamos cómo funciona:

1. Reservas ahora tu pack de Aceite Verde.

2. A principios de octubre recolectamos las aceitunas verdes en su punto óptimo.

3. Elaboramos el aceite en frío, cuidando al máximo su calidad.

4. En cuanto está listo, te lo enviamos directo a casa.

De esta manera, disfrutas antes que nadie de un aceite fresco, intenso y exclusivo.

Además:

• Los envíos se harán en el mismo orden en que se realicen las reservas.

• Las 1.000 primeras botellas se enviarán en un formato de edición limitada, tal y como aparece en las imágenes del producto.

• El envío se realizará tras la primera molturación de la campaña, en la segunda quincena de octubre 2025.

En otras palabras: reservas ahora tu aceite verde de Oleum Hispania y te aseguras de no quedarte sin tu AOVE premium.

¿Qué hace único al Aceite Verde de cosecha temprana de OLEUM HISPANIA?

Podríamos resumirlo en dos palabras: exclusividad y frescura.

A diferencia de otros aceites de oliva virgen extra, el Aceite Verde se obtiene con las primeras aceitunas recolectadas, lo que hace que su rendimiento sea menor (se necesita más fruto para conseguir un litro). Pero precisamente eso es lo que le da su valor: un sabor más intenso, más afrutado y más saludable.

• Más antioxidantes: al ser cosecha temprana, contiene un mayor nivel de polifenoles, que son los responsables de su poder antioxidante.

• Un perfil sensorial superior: su cata despierta todos los sentidos con aromas vegetales frescos.

• Producción limitada: se trata de un aceite gourmet, disponible solo unas semanas al año.

Cómo disfrutar en tu mesa del aceite de primera extracción en frío

El Aceite Verde es un producto tan especial que merece ser saboreado con mimo. Algunas ideas:

• En ensaladas.

• Pan con tomate y un chorro de oro verde.

• Con quesos curados.

• En carpaccios o pescados al horno.

• Sobre verduras frescas o a la plancha.

Siempre en crudo para apreciar todo su aroma.

OLEUM HISPANIA y la nueva cosecha de aceite verde 2025/ 2026

En OLEUM HISPANIA llevamos meses trabajando para ofrecerte lo mejor de nuestro olivar. Y por fin, ya podemos anunciarlo: ha llegado la Cosecha Temprana 2025.

Y lo mejor es que ya puedes reservar tu pack de 3 botellas de Aceite Verde 2025 👉 Reserva aquí tu edición limitada de aceite verde.

Si eres amante del buen AOVE, este es tu momento: no dejes que se te escape, porque las reservas vuelan.

El Aceite Verde es más que un aceite: es la celebración del inicio de una nueva cosecha. Es tradición, cultura y pasión embotellada. Cada gota es fruto del esfuerzo de todo un año en el campo, del mimo a los olivos y del respeto por la naturaleza.

Disfrutarlo es formar parte de ese ritual que se repite cada otoño: abrir una botella de Aceite Verde, oler su aroma fresco y dejar que su sabor intenso te recuerde que lo auténtico todavía existe.

En OLEUM HISPANIA queremos invitarte a vivir esta experiencia única. El Aceite Verde ya está aquí, brillante y vibrante, esperando a llegar a tu mesa. 

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