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Nuestro entorno en Priego de Córdoba no es solo un paisaje espectacular; es el origen de la calidad que nos define. Las condiciones únicas de esta tierra, combinadas con la altitud y el microclima de nuestras sierras, exigen un cuidado meticuloso del campo. Cada gota de agua, cada técnica de cultivo y cada recorrido por las pendientes del olivar de montaña están pensados para proteger a la aceituna en su fase de maduración.

La magia que está por venir

Sabemos que los amantes del buen Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) valoran la paciencia tanto como nosotros. Aunque ahora estamos en pleno verano, nuestra mirada ya está puesta en el otoño.

El momento culminante de nuestro año, la molienda de la nueva cosecha, tendrá lugar entre el 10 de octubre y el 10 de noviembre. Esas semanas son pura efervescencia en la almazara. Es el instante en el que todo el esfuerzo de un año entero cristaliza en la primera extracción en frío, dando lugar a los frutados intensos, los aromas verdes y los matices inconfundibles que caracterizan a nuestros aceites y, muy especialmente, a nuestras ediciones de Aove sin filtrar.

El compromiso de Oleum Hispania

Hasta que llegue ese momento de abrir las puertas para celebrar la nueva campaña, seguimos enfocados en el presente: vigilar la evolución del fruto, cuidar nuestra tierra y llevar a vuestras mesas el AOVE que ya conocéis y en el que confiáis.

Os invitamos a seguir disfrutando de vuestras recetas estivales con el oro líquido de Oleum Hispania. Desde ensaladas frescas hasta salmorejos tradicionales, nuestro AOVE sigue siendo el compañero perfecto para la gastronomía de esta temporada.

Gracias por acompañarnos un año más en este viaje que va del olivo a vuestra mesa. ¡Nos vemos muy pronto en la nueva cosecha!

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Si paseamos por los olivares en esta época del año, nos encontramos con un paisaje en plena transformación. Atrás quedó la espectacular floración de la primavera y el cuajado del fruto. Ahora, a las puertas del ecuador del verano, nuestras aceitunas se encuentran inmersas en una de las fases fisiológicas más silenciosas pero determinantes para la futura calidad de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra: el endurecimiento del hueso.

Tal y como se puede apreciar en la imagen, los frutos muestran un color verde intenso y brillante, característico de esta etapa de desarrollo. En la fotografía, destacan sobre la piel de la aceituna unas pequeñas motas claras o punteaduras. Estas marcas son las lenticelas, unos diminutos poros que permiten el intercambio de gases entre el fruto y la atmósfera, un signo inconfundible de que la aceituna está viva, respirando y desarrollándose de manera óptima y saludable.

¿Qué ocurre exactamente en el interior del fruto?

A finales de junio y durante el mes de julio, el crecimiento exterior de la aceituna se ralentiza significativamente. Toda la energía del árbol se concentra en su interior. El endocarpo, que hasta hace unas semanas era blando y translúcido, comienza a lignificarse, es decir, a volverse leñoso y duro para proteger la semilla que alberga en su interior. Es el proceso que agronómicamente conocemos como «endurecimiento del hueso».

Esta fase exige un gran esfuerzo nutricional e hídrico por parte del olivo. De la correcta superación de esta etapa dependerá, en gran medida, la futura resistencia del fruto y su preparación para la siguiente gran fase: la lipogénesis o formación del aceite en la pulpa.

La antesala de un gran AOVE

En Oleum Hispania seguimos muy de cerca la evolución de cada variedad en nuestras fincas de la Subbética. Ya sea nuestra apreciada Pajarera, la elegante Hojiblanca o la vigorosa Picual, observar el vigor de estos frutos verdes y tersos nos permite anticipar el perfil organoléptico y la complejidad de los AOVEs que extraeremos en la próxima campaña.

La paciencia y la observación constante del campo son fundamentales. Estos pequeños frutos verdes, con sus peculiares lenticelas marcadas bajo el sol, son la promesa de la próxima cosecha temprana. Una promesa que, mes a mes, cuidamos para llevar la máxima excelencia desde el árbol hasta tu mesa.

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“Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo”

El efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 20 g de aceite de oliva, equivalentes a aproximadamente 2 cucharadas soperas, que aporten al menos 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados (250 mg/kg de fenoles totales por método certificado COI).

El Aceite de Oliva Virgen Extra de Oleum Hispania con sello  SIQEV, cumple de forma natural las condiciones que exige la normativa para el uso de este claim, siendo auditado por SGS como entidad certificadora externa hasta la fecha de consumo preferente.

“La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.”

El Aceite de Oliva Virgen Extra de Oleum Hispania con sello  SIQEV ,cumple de forma natural las condiciones que exige la normativa para el uso de este claim, siendo auditado por SGS como entidad certificadora externa hasta la fecha de consumo preferente.

“Se ha demostrado que la sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta disminuye/reduce el colesterol en la sangre.
Una tasa elevada de colesterol constituye un factor de riesgo de cardiopatías coronarias*.”

El Aceite de Oliva Virgen Extra de Oleum Hispania con sello  SIQEV, cumple de forma natural las condiciones que exige la normativa para el uso de este claim, siendo auditado por SGS como entidad certificadora externa hasta la fecha de consumo preferente.

* “Las enfermedades del corazón poseen múltiples factores de riesgo y la alteración de uno de estos factores de riesgo puede tener o no un efecto benéfico.”

* Las declaraciones de propiedades saludables solo son válidas en el contexto de una dieta variada y equilibrada y un estilo de vida saludable.

Válido únicamente conforme a la normativa de la Unión Europea.

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Pero, ¿por qué este proceso natural tiene un impacto tan directo en el precio que pagamos hoy por el aceite y en lo que pagaremos el año que viene? A continuación, analizamos la situación actual.

1. El estado actual de la floración: Un equilibrio frágil

La floración del olivo es el primer indicador del potencial de la cosecha. Este año, estamos observando una evolución marcada por la climatología. Las temperaturas suaves han favorecido una buena salida de la trama (la flor), pero el olivo es un árbol sabio y sensible.

• El factor climático: Para que la flor se convierta en fruto (el cuajado), necesitamos un equilibrio perfecto: ausencia de calores extremos que «quemen» la flor y una humedad ambiental adecuada.

• Variedades: En fincas de variedades como la Pajarera u Hojiblanca, seguimos de cerca cada etapa, ya que de este éxito biológico dependerá la disponibilidad de nuestros aceites premium en la próxima campaña.

2. Repercusión en los precios actuales

Es común preguntarse por qué la floración de ahora afecta al precio del aceite que ya está embotellado. La respuesta está en las expectativas del mercado.

Si el mercado percibe que la floración es escasa o que el cuajado está sufriendo por la sequía o el calor excesivo, se genera incertidumbre. Cuando las existencias en bodega son limitadas —como ha ocurrido en las últimas campañas— y la previsión de la cosecha futura no es excelente, los precios tienden a mantenerse altos o incluso a subir debido a la falta de un «alivio» productivo a la vista.

3. Mirando al futuro: ¿Qué pasará con la próxima cosecha?

La floración es el «techo de cristal» de la producción. Sin una buena floración, no hay aceite, independientemente de cuánto llueva después.

• Si el cuajado es exitoso: Una floración abundante y un buen cuajado suelen enviar una señal de optimismo a los mercados. Esto podría relajar los precios de cara al otoño de 2026, permitiendo una mayor estabilidad para el consumidor.

• Si la climatología no acompaña: Si las olas de calor de mayo o junio dañan el proceso, nos enfrentaríamos a una tercera o cuarta cosecha consecutiva de baja producción, lo que tensionaría los precios al alza debido a la escasez de oferta.

Conclusión: Compromiso con la calidad

En Oleum Hispania, más allá de las fluctuaciones del mercado, nuestro compromiso sigue siendo el mismo: cuidar cada flor y cada olivo para garantizar que, sea cual sea la cantidad que la naturaleza nos brinde, la calidad de nuestro AOVE siga siendo de excelencia mundial.

Estamos en un momento de esperanza y vigilancia. El campo tiene la palabra.

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El concurso internacional EVOOLEUM AWARDS  ha otorgado el reconocimiento de MEJOR AOVE de España a Oleum Hispania (Variedad Pajarera) con una puntuación de 96/100, siendo además el tercer aceite del mundo empatado a puntos con el segundo clasificado.

EVOOLEUM es el concurso internacional a la calidad de los aceites de oliva vírgenes extra que elige anualmente a los 100 mejores AOVEs del mundo. Se trata de un certamen único, y el más riguroso en términos de calidad y promoción del zumo de aceituna. El grupo más exclusivo y prestigioso de expertos catadores a nivel mundial se encarga de realizar la valoración de la calidad organoléptica de las muestras presentadas, de donde surge cada campaña el exclusivo TOP100 de las mejores vírgenes extra del mundo, así como los mejores en sus diferentes categorías, variedades y países.

La undécima edición del certamen, organizada por AEMO y Grupo Editorial Mercacei y celebrada los días 20 y 21 de marzo en Córdoba, reunió a 25 catadores internacionales que evaluaron cerca de un millar de muestras procedentes de una veintena de países.  Tras realizar las correspondientes comprobaciones de muestras ante notario -un protocolo que diferencia a este concurso y que le ha hecho merecedor del título de competición privada más rigurosa del mundo en el Ranking WBOOs-, se hizo público el TOP100 que incluye representantes de España, Italia, Portugal, Brasil, Croacia, Turquía, Grecia, Marruecos, Francia y Sudáfrica, con el debut de Jordania.

El dominio español volvió a imponerse: 68 de los 100 mejores AOVEs del mundo son españoles, con 45 procedentes de Andalucía

Además hemos  conseguido el reconocimiento a Mejor Pajarera de su categoría.

Este monovarietal Pajarera te sorprenderá por su equilibrio, sus notas frescas y ese carácter único que solo nuestra tierra puede dar. Un lujo diario para tu mesa que ahora cuenta con el sello de los mejores expertos del mundo.

“Frutado muy intenso de aceituna fresca y verde con gran expresividad aromática. Destacan las notas de plantas aromáticas silvestres, hierba recién cortada y tomate verde. En boca es elegante y envolvente con un equilibrio perfecto entre dulzor, amargor y picante y una gran persistencia.”

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La sensación de picor en la garganta fue el detonante de un apasionante descubrimiento: una sustancia que demuestra por qué la dieta mediterránea es científicamente aún más saludable. Notas de hierba, fruta seca, cítricos… los catadores describen a través de estas esencias las complejas impresiones que los distintos aceites de oliva virgen extra (aoves)  dejan en nuestra nariz y en nuestra boca. Se trata de sabores delicados  que nos agradan especialmente, pero el aceite de oliva tiene también una parte más tosca: la aspereza y esa ligera irritación que se queda adherida a nuestra garganta. Los aoves más picantes y amargos son también las más ricos en fenoles y sobre todo en Oleocanthal, un potente antiinflamatorio natural que es el culpable de que ciertos aceites piquen, irriten y nos provoquen incluso tos.

Se atribuye el descubrimiento de la molécula de Oleocanthal al científico italiano Montedoro, pero fue una biopsicólogo americano el que condujo a todas las investigaciones posteriores que han revelado una larga lista de beneficios. Durante un encuentro internacional sobre física gastronómica el doctor Gary Beauchamp probó un aove. Beauchamp había colaborado en el desarrollo de fármacos que tenían entre sus componentes el ibuprofeno y, al ingerir el aove, la sensación acre le llevó a recordar de inmediato el susodicho compuesto activo.

Desde entonces, ensayos  ‘in vitro’ han descubierto que el Oleocanthal es capaz de aniquilar células cancerígenas sin atacar a las sanas y se ha demostrado la acción beneficiosa del Oleocanthal contra los ovillos de proteína tau, uno de los biomarcadores del Alzhéimer. El Oleocanthal tiene un perfil de actuación sorprendentemente similar al de una aspirina, el paracetamol y por supuesto el Ibuprofeno, pero es NATURAL y no sintético como los anteriores, por lo que no provoca efectos secundarios.

Son solo un grupo de elegidos entre los Virgen Extra los que pueden presumir del preciado Oleocanthal.  AOVES tempranos de aceituna sana y verde con un delicado y minucioso proceso de fabricación.

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El Premio Mario Solinas a la Calidad es un concurso internacional, institucional y sin ánimo de lucro, que se organiza anualmente desde la campaña oleícola 2000-2001 y en el que pueden participar empresas tanto de países miembros del COI como de terceros países. Su objetivo es animar a los productores, a las asociaciones de productores y a los envasadores a comercializar aceites de oliva vírgenes extra con características organolépticas armoniosas y alentar a los consumidores a reconocer y apreciar los atributos sensoriales de estos aceites. Este concurso internacional premia a los participantes por su trabajo y experiencia en la producción de aceites de oliva virgen extra de la más alta calidad y permite a los consumidores descubrir toda la gama de sabores y aromas que estos aceites pueden ofrecer.

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Atributo Picante: característica de los aceites de cosecha temprana, principalmente de aceitunas  verdes. Puede ser percibido en toda la cavidad bucal, especialmente en la garganta. Es muy frecuente el comentario de que un aceite se agarra a la garganta, esto es consecuencia de la presencia de este atributo.

¿Por qué un Aceite de Oliva Virgen Extra pica?

Pues la respuesta está en los benditos polifenoles, se tratan de antioxidantes naturales procedentes de la descomposición de la oleuropeína, una sustancia presente de forma importante en la pulpa de la aceituna y en la hoja del olivo. Entre los polifenoles presentes en el zumo de aceitunas, podemos destacar los tirosoles y los hidroxitirosoles, así como el oleocanthal, un excelente antiinflamatorio natural que es el responsable de que el aceite rasque en la garganta, al igual que ocurre cuando tomas una cucharada  por ejemplo de ibuprofeno.

La concentración de estos polifenoles depende de múltiples factores, principalmente de la variedad de aceituna, de su estado de madurez, del tipo de cultivo, de la climatología, del proceso de producción y de las condiciones de conservación, y suele oscilar entre los 50 y los 800 mg/kg. Por ejemplo, nuestro Hojiblanco de la Gama Nature Premium de esta campaña, tiene un contenido en polifenoles superior a 644 mg/kg según las analíticas de laboratorio.

Es importante destacar que estos compuestos se pierden durante el proceso de refinado, por lo que el contenido de polifenoles en los aceites de oliva (a secas) y en los aceites de orujo es insignificante. Por contra, el aceite de oliva virgen extra de calidad superior rico en polifenoles, tiene una estabilidad mayor y unas propiedades organolépticas peculiares, con un sabor más amargo, picante y fresco. Además, estos aceites son fuente natural de otros antioxidantes naturales tan beneficiosos para la salud como el alfa-tocoferol (vitamina E), el beta-caroteno (vitamina A) y el escualeno.

Por tanto, podemos concluir que el toque picante del aceite de oliva virgen extra, tan característico en algunos zumos de aceituna, es debido a su alta concentración en polifenoles y antioxidantes naturales, y es un indicador de su calidad y alta estabilidad, ya que lo protege de su auto-oxidación y proporciona efectos más beneficiosos para el consumidor.

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